La Sujaca di Caria

di Paola Morabito

La Sujaca Cannellina , la Sujaca a Burru , la Sujaca Paisana e quella a Luppinu.sono fagioli bianchi cannellini, dalla buccia sottilissima che si coltivano nell’area dell’altopiano del Poro, esattamente nel territorio di Caria di Drapia, Zungri e Zaccanopoli. E’ un gruppo montuoso tra le pianure calabresi di Santa Eufemia e Gioia Tauro Il terreno presente sulle colline è noto con il nome di PIJA ( prendere)è un terreno leggero, farinoso che riesce a trattenere molto bene l’umidità, alla sua superficie, si forma uno strato isolante e trattiene l’umidità . E’ noto a tutti che il fagiolo è un legume che per il suo alto contenuto proteico sostituisce la carne tant’è che la tradizione popolare le ha dato la denominazione di “ carne dei poveri”. La coltivazione di questo legume, ha bisogno di poche annaffiature anche durante il periodo delle siccità estive. Alcuni contadini di Caria seminano assieme al fagiolo anche il mais, perchè assieme si danno vantaggio di crescita e produzione. Il mais crescendo, con i suoi steli rende l’area piu’umida e fresca, il fagiolo essendo un legume ricco d’azoto regala una veloce fertilizzazione al mais . (il sapere contadino)

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Dovete sapere che per la loro buccia sottilissima i fagioli di Caria, al contrario degli altri legumi non vanno messi a bagno

,Nel mese di Agosto la Sujaca è celebrata a Caria nella nota Sagra della Sujaca , in cui i fagioli del Poro sono cucinati in vari modi e rigorosamente nei tipici recipienti di terracotta e, serviti insieme con altri prodotti tipici dell'area del Vibonese.

La ricetta è semplice , uguale a tutta la cottura dei legumi che ci hanno tramandato le nostre nonne.

Mettete prima i fagioli dentro la pignata ma non riempitela, poi aggiungete l'acqua fino al ""collo" del contenitore e, a fuoco lento incominciate la cottura.Se avete un camino potete tirare la brace e adagiare la pignata senza far cadere l'acqua e, lasciar cuocere per almeno 2 ore. L'acqua all'interno della pignata si asciugherà e voi integratela con altra acqua calda. A metà cottura aggiungete il peperoncino, il sale, dei pomodorini, una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. A fine cottura condite con olio fresco d'oliva.e poiche' avete la brace, una "bruschetta " di pane" strisciata" con uno spicchio di aglio e un filo d'olio d'oliva completerà il vostro piatto.