Pitta (Arbereshe)

Ingredienti

Farina 700 gr, Vino dolce 145 ml, vino bianco secco 145 ml,

di sale, 80 gr di zucchero, 95 gr di olio, 3 gr di sale,3 cucchiai di cannella, 1 cucchiao di chiodi di garofano ( In polvere)10 gr di scorza di mandarino. 4 gr di caffè macinato.

Per il ripieno

500 gr di noci tritate, 500 gr di uvetta, 250 gr di liquore all'arancia, 150 gr di mandorle,30 gr di mandorle amare,30 gr di scorza d'arancia e mandarino ,150 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai di cannella1 chiodi di garofano1 cucchiao di pepe nero , 1 baccello di vaniglia.

Per la glassa

400 gr di miele,50 gr di zucchero,1 pizzico di cannela per spolverizzare.

Procedimento

Tostare le mandorle tritarle. Trasferirle in una ciotola e unire tutti gli ingredienti del ripieno

e lasciate macerare tutta la notte.

Impasto sfoglia

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio . Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 3 ore.

Dividete l'impasto in panetti e stendete col mattarello fino ad ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili .Spennellate ogni sfoglia con poco miele per far aderire bene il ripieno.

Distribuite il ripieno al centro di ogni rettangolo per tutta la lunghezzza. Ripiegate ogni striscia su se stessa e arrotolate la sfoglia creando un cerchio si creeranno delle forme che assomigliano delle rose.Sistemate le roselline su una teglia foderata con carta da forno e rotonda.

Sciogliete il miele rimasto e fatelo colare ancora caldo sulle roselline di pasta ripiena.Spolverate con annella e zucchero semolato. Cuocere a 180° per 30/ 40 minuti ( dipende da forno a forno)

Altri dolci

I kanarikuj, degli gnocchi con il miele; i cruscoli, solo con acqua, olio e vino; o le maiatka, delle specie di crêpes che si possono mangiare sia dolci che salate, preparate con acqua, farina e fuori di sambuca e in alcuni casi anche zucchero e uova; i cullurielli, sempre per le grandi occasioni, con acqua, farina e il lievito madre lasciato dal giorno prima ripieni di frutta secca, uvette e miele, preparato con miele , succo di limone e semi di sesamo.

Molto spesso non ci accorgiamo delle ricchezze che ci circondano, impariamo a guardare il nostro territorio con occhi diversi.