Susumelle calabresi

Ecco, io oggi ho impastato.Ho preparato le susumelle. sono tipici biscotti ovali a base di miele con spezie, uvetta, frutta candita e ricoperti di cioccolato bianco o fondente. La storia su questi biscotti che, vengono preparati principalmente nel periodo di Natale è oggetto di discussioni tra la Campania e la Calabria.Secondo alcuni potrebbero derivare dalle parole sesamun e mel, cioè sesamo e miele, e quindi peotrebbro essere i dolci che nell’Antica Grecia si preparavano in onore delle dee Demetra e Core. Secondo un’altra interessante teoria, susumella deriva dal greco susumeda, che significa cibo andato a male;una teoria molto azzardata e, ci riporta

ai tempi del Regno di Napoli. Qui,le famiglie benestanti erano solite offrire per carita' alle famiglie più povere, dei dolci non di qualita' spesso andati anche a male. Difatt,i proprio le susumelle venivano preparate con farine differenti in base al ceto sociale a cui questi dolci venivano regalati.. Se questi era una famiglia nobile, allora veniva utilizzata la farina bianca , veniva cosi prodotta la susumelle da regalare ai nobili. Con la .farina di media qualita' per preparare le susumelle " del buon cammino" destinate ai preti e ai frati. La farina mista e ingredienti di scarto erano usati per preparare le susumelle dello zampognaro. A riprova di questa teoria, molte documentazioni attestano, che già nel Seicento a Napoli fu proibito per legge, alle suore dei conventi di usare farina bianca per fare le susumelle, uno spreco se queste fossero finite sulle tavole delle classi meno abbienti dunque era solo per risparmiare in tempi già difficili per sopravvivere.

Dopo questa parentesi storica ecco a voi la ricetta: Ingredienti:

250 farina 00

100 gr di zucchero

( io ho messo quello di canna)

100 gr di miele millefiori sciolto a bagnomaria

5 gr di ammoniaca o bicarbonato

50 gr di mandorle tostate e tritate

10 gr di arancia candita o cedro candito

20 gr di cacao amaro

2 bustine di vaniglia

10 gr di uvetta messa per 10 minuti ad ammorbidirsi col vino bianco dolce precedentemente intiepidito

( io non l"ho messa , non tutti in famiglia la gradiscono

10 gr di cannella in polvere

80 gr di acqua

Cioccolato fondente di ottima qualita' per la glassatura.400 gr

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola aggiungendo il.miele precedentemente sciolto a bagnomaria, e impastare con 80 gr di acqua.

L'impasto ddovrà, risultare un po appiccicoso.

Lasciare riposare 30 minuti poi bagnate le mani di volta in volta e fate dei panetti di 50 gr di forma ovoidale.

Rivestite con carta da forno una piastra e, infornate a 160 * per 10 minuti.

Consiglio

Tenete presente che durante la cottura si allargheranno, quindi quando li disporrete nella teglia, mantenete una distanza di 10 cm una dall'altra.

Controllare la per poterle gustare in tutta la loro bontà, devono risultare morbide, delicate.

Una volta cotte lasciate freddare e passate poi alla glassatatura. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno Quando il cioccolato sarà pronto, aiutandovi .con una pinza da cucina capovolgete e immergete la Susumella nel cioccolato ( solo la parte ovoidale) e lasciate asciugare su una gratella. Se ritenete opportuno ripete l'operazione una seconda volta dopo che il cioccolato si sarà freddato;l'aspetto deve risultare liscio.