Aljvi rutti (olive schiacciate)

Scegliamo delle belle olive polpose e sode ( la Carolea o la Grossa di Gerace) e a una a una li schiacceremo con un sasso magari ( raccolto in riva al mare o un batticarne) fino ad ammaccarle.

Poi, si procede a levare il nocciolo, fatto questo lavarle bene e rimetterle nuovamente in una ciotola capiente coprirle con acqua che andrete a cambiarla due volte al giorno per 4 o 5 giorni fino a quando non avranno perso il sapore amarognolo. Riprendetele lavatele e aggiungete del sale fino su 1 Kg di olive aggiungere 85 g di sale mescolare bene e lasciare 24 ore a riposo.

Ora potete passare al condimento. Prendete 2 spicchi di aglio e tagliatelo a fette, finocchietto selvatico, peperoncino, sedano a tocchetti, un po' di origano e mescolate.

Lasciate insaporire per qualche ora prima di usarle.