" I buttigghj", ovvero la salsa di pomodoro

La preparazione della salsa di pomodoro, è un'usanza che ancora oggi in alcuni paesi della Locride, quando arriva il mese di luglio e agosto anima le "rughe".

Parenti e vicini si prodigano nella preparazione ; è un rito .

I pomodori vanno lavati e, una volta bolliti in una gran pentola " a cardara",

macinati. La salsa ricavata va " imbottigliata" nelle bottiglie o barattoli di vetro, aggiungendo anche qualche fogliolina di basilico fresco.

Vanno poi tappate con dei tappi di latta e sigillate con un'apposito arnese.

Le bottiglie e i vasetti vanno poi collocate ancora una volta nella " cardara" riempita con acqua e

posta sopra un tripode sotto il quale viene aggiunta della legna .

Si accende il fuoco e, si porta l'acqua ad ebollizione ; doveva bollire per circa 1 ora. Le bottiglie vengono lasciate freddare tutta la notte e, all'indomani , estratte , asciugate e conservate in un locale fresco (cantina).