La lestopizza o pitta rrustuta

La Lestopitta o pitta rrustuta

In Calabria ogni paese ha il suo pane “speciale”, le diverse qualità di” pitte” o focacce; non c’è pane che non abbia un suo nome specifico per contraddistinguerlo,Il Pane di grano “ grano duro” di semola, di Cutro, di San Luca, di Plati’, di Mangone, di Cerchiara, di patate, di castagne, di mais, friselle, pane biscotto, Cugliuri, cugliurelle ( il pane a forma di ciambella) .

Accanto al pane nell'area grecanica compaiono altre forme minori che rientrano nella grande famiglia delle focacce mediterranee e che avvicinano la Grecìa gastronomica di Calabria alla Grecia.

In primis la lestopitta. Le sue origini sono incerte e assai remote. E’ tipica di Bova Superiore caratteristico paese in provincia di Reggio Cal , luogo ove ancora si parla un’antica lingua greca: il gryco, un misto di greco antico e dialetto calabrese

Da acqua e farina impastate ma non lievitate si ricava un disco piatto e sottile. Questa pittedda sarà successivamente fritta prima che inizi il processo di lievitazione, Il procedimento rapido di cottura si rispecchia nel nome lestopitta, pitta "veloce".

La pitta 'rrustuta si avvicina maggiormente al pane ed alla pizza. L'impasto, una volta lievitato, è modellato nella classica forma a disco ma non così sottile come avviene per la lestopitta. Dopo di che viene messo a cuocere su una pietra resa incandescente dal fuoco a legna acceso sotto.

Sia le lestopitta che la pitta 'rrustuta costituiscono forme alternative "rapide" del pane.

Ingredienti: 500 gr di farina, acqua q.b., olio di oliva per friggerla e sale per insaporirla Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia, versare l'acqua e impastare lavorando l'impasto in modo che lo stesso diventi elastico e morbido.Dividere l'impasto in 5 palline e, stendere l'impasto con un mattarello dando ad ogni pallina la forma di un disco di 20 cm.Riscaldare l'olio e friggere per un minuto da entrambi i lati. Ancora calda spolveratela con sale fino. Puo' essere farcita, con salumi nostrani, peperonate, caponate, formaggi pecorini.