Pittegli(dolce Natalizio)

Nella provincia di Reggio Calabria a Natale non possono proprio mancare: sono le san martine, piccole mezzelune di pasta frolla con un dolce ripieno a base di frutta secca. RIPIENO:

• 1 kg di fichi secchi ed infornati

• 300 gr di uva passa-frutta secca (noci, nocciole, mandorle spellate e tostate)

• garofano

• cannella

• 4 clementine

• 6 tazze di caffè zuccherato-mosto cotto (o vino)

• 1/2 busta di cacao.

PASTA SFOGLIA :

• 2 kg di farina

• 500 gr di zucchero

• 2 uova

• 200 gr di olio d’oliva

• 20 gr di ammoniaca per dolci

• 1/2 litro di latte tiepido

• 2 bustine di lievito chimico-succo d’arancia q.b.

• codette di zucchero (piccoli cilindri colorati ).

PREPARAZIONE :

• Ripieno : Ammollate in acqua tiepida l’uva passa e fate a pezzetti la frutta secca .Tritate l’uvetta ed i fichi secchi e mischiate il tutto con la frutta secca .Aromatizzate questo impasto con il garofano, la cannella e la scorza grattuggiata delle clementine. Bagnare il tutto con il caffè, una cioccolata ottenuta con il cacao e con un pò di mosto cotto . Mettete il composto ottenuto a riposo per un giorno in modo che assorba tutta l’acqua.

• Pasta sfoglia: unire alla farina, lo zucchero, le uova, l’olio, l’ammoniaca sciolta nel latte tiepido, il lievito chimico, succo di arancia a piacere e mescolate il tutto finchè non otterrete una sfoglia facilmente malleabile. Stendete la pasta e formate con un bicchiere tanti dischetti, di cui ne intaglierete la metà . Ponete con un cucchiaio, su ogni dischetto, una parte del ripieno e fatene una cupoletta, ricoprite con uno dei dischetti intagliati e premete i bordi in modo da richiudere il tutto. Ora cospargete di codette di zucchero e spennellate con uovo sbattuto, mettete in una tortiera imburrata ed infornate a calore moderato (circa 180°) finchè i biscotti non diventano dorati.